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一、浅谈酱香白酒酿造技术发展史
1964年国家轻工业部和贵州省成立茅台科技试点组,以保证茅台酒的质量。经过长达一年多时间的科研攻坚,终于形成了酱香酒的原料、工艺、质量等规范细则,并于1965年正式确定茅台酒的三种典型体,同期为酱香型酒进行命名,这标志着酱香型白酒酿造技术标准的已初步建立。
上个世纪六、七十年代,全国曾掀起学习模仿酿造“酱香茅台”的热潮,甚至出现原酒大厂“浓改酱”等现象。1972年,尼克松访华喝过 “茅台酒”后的热潮 ,全国至少40家以上的外省酒厂生产酱香型白酒,茅台酱香酒酿造技术得到发扬扩散,酱香白酒的制造技术已开始全国扩散。
2011年12月,酱香型白酒的国家标准:GB/T26760-2011正式确立,伴随国内消费观念的不断升级,酱香型白酒因其独特的自身属性和附加的健康价值、储藏价值和鉴赏价值,逐步受到广大白酒爱好者的认可,消费者开始有意识地选择和品鉴好的酱香白酒,成为酱酒的忠诚粉丝。新时代消费升级背景下,很多知名品牌商也主动推出酱酒产品,部分白酒企业“浓酒染酱”,多渠道运营,酱香白酒市场逐渐呈现百花齐放的新局面。通过政府为主导的方式,茅台的经验,开始向全国各地传经送宝。
酱香白酒是否等同于茅台酒?很多人是搞不清楚的,把两者关系很容易划等号,这其实是对酱香白酒品类认知的一大误区。其实酱香白酒产区不单单是指茅台,酱香白酒也不单单只有茅台镇产,更不单单属于贵州省独有。
目前,全国酱酒生产区域分布十分不均匀,酱香白酒主产区集中在以贵州仁怀茅台镇为中心的酱酒产业金三角地带,沿赤水河沿线、黔川两岸紧密分布。而从南到北、自西向东,酱酒产业在大半个中国,亦有广泛而零星的分布。但其他省份的酱酒品牌,除了因地域环境因素在酱酒口感上无法形成有效超越外,或因品牌影响力有限、或因生产规模限制、或因市场优胜劣汰……最终留存下来的酱酒生产厂家,可谓寥寥可数。
被誉为“酱酒正宗”的贵州省,是名副其实的 “好山好水酿好酒”, 省内酱香酒品牌星罗棋布。其中,以位于遵义市赤水河两岸的酱酒企业最为密集。据不完全统计,赤水河畔具备相当生产规模和正规资质的酒厂一共400余家,其余小规模酒坊2000余个,实际拥有窖池60000口左右,每口窖池理论上年产大曲坤沙酱酒8吨。
茅台镇,因其特殊的地理环境和历史沉淀,可谓集“酱香白酒大成于一身”,有着无可比拟的独特产区优势,占据了酱香白酒市场的90%以上产出比。
三、酱香白酒品类价格带变化特点
亚马逊创始人在定义商业模式的时候提出,做生意无非两种:第一种是尽可能价格高,为少部分人提供服务,通过高附加值、高利润来获取企业的高增长;第二种是提供比别人更高的性价比,通过更大的消费群体形成更大的市场效应。
性价比会完全打破我们对酱酒品类所谓高端高档“奢侈品”的认知。据京仓大数据中心对酱香白酒品牌新零售数据的分析研究发现:酱香白酒品类品牌消费固然重要,在“茅台一瓶难求”的情况下,呈现以价值观选品的新特点;且产品高性价比与个性化盛行,如黔匠梦、酣客等酱酒新贵,俘获无数消费者。定倍率是最基本的商业逻辑之一,它是指商品的零售价除以成本价的倍数,酱香云商采用低定倍率的爆款策略:定倍率越低,交易成本越低,零售效率越高,反之效率越低。今天中国各行业的平均定倍率大概在4,高于世界平均水平,这同时也是在互联网冲击下,国内很多品牌遭遇生死危机的原因所在。“酱香云商”致力于用电商工具的高效率,把酱酒行业的定倍率由3～6降到2左右。
酱酒品类价格带变化呈现如下特点:
达尔文进化论认为:“最终能在丛林中活下来的往往不是最高大、最强壮的,而是能对变化做出最快反应的物种”。酱香白酒的市场环境亦是如此,变化时刻发生、有大有小。酱酒酒厂与酱酒平台如何在变化调整中求生存、求壮大,都将对酱香白酒品类的未来产生深远的影响。酱香云商采用“品牌酱酒+严选优选高质低价白牌酱酒”的品类策略,最大程度发挥平台带货优势,为贵州优质酱香酒推广做出应有的贡献。
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